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真空冷冻升华干燥概述

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-11-02 0:49:11 * 浏览: 2
1909年,Shaker创建了真空冷冻升华干燥方法(也称为冷冻干燥或冷冻干燥)。早期的冷冻干燥技术主要用于生物制品和制药行业。例如,细菌,病毒,血清,生物细胞,人体组织,骨骼等的保存。在1960年代,随着真空和低温技术的发展,该技术开始在食品工业中应用。它主要用于为在边境,海洋,山脉和人烟稀少的地方工作了很长时间的人们做饭。非常方便。到1970年代初,冷干食品发展更快。美国,苏联,法国,日本,德国和英国等工业发达国家相继建立了冻干食品脱水厂。目前,我国的冻干技术不仅用于生化药品,而且还广泛用于食品和地方产品加工业。已经建立了许多冻干食品脱水厂。真空冷冻升华干燥食品的优点是:①冷干食品食用方便。由于这种食物在制备过程中已经过清洗,切割,密封和包装,因此食用时可以通过将其浸泡在水中来进行重构。 ②从保持营养的角度出发,由于干燥过程首先要快速冷冻,然后在真空环境下升华干燥,因此可以保持食品的材料结构和营养价值不变。例如,在蔬菜和水果中,容易被z *损失的维生素C也可以保持90%以上。 ③冷干食品的组织像海绵一样松散。放入水中后,其复水率达到90%。 ④冷干的蔬菜和水果看起来不错,没有破裂或收缩,并保持其原始形状和颜色。 ⑤冷干食品质量轻,可以将肉和蛋减少50%至60%,蔬菜和水果可以减少70%杂食,并且可以长时间保存而不会变质。通常,冷藏和气调保鲜可以保存几个月,而z *不能超过一年,而冷干食品可以保存五年以上。